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煤礦食堂管理制度篇一
為貫徹“安全第一、預防為主、綜合治理”的安全生產方針，規范公司應急管理工作，提高應對風險和防范事故的能力，保障職工的安全健康和生命安全，最大限度的減少財產損失、環境損害和社會影響。根據國家有關法律法規制定本制度。
2.應急管理分“預防、準備、響應和恢復”四個過程。主要內容包括：應急管理組織體系，應急救援預案管理、應急培訓、應急演練、應急物資保障等。
3.成立以本單位主要負責人為組長，主管安全生產負責人為副組長，安監科長、各采區負責人為成員的應急管理領導小組。應急管理辦公室設在安監科，并負責日常管理。
4.生產安全事故應急救援預案的編寫與修訂。。
5.應急管理培訓，每年至少進行一次全員應急管理培訓。培訓內容應當包括：事故預防、危險辯識、事故報告、應急響應、各類事故處置方案、基本救護常識、避災避險、逃生自救等。
6.應急演練。根據年度應急演練計劃，每年至少分別安排一次桌面演練和綜合演練，強化職工應急意識，提高應急隊伍的反應速度和實戰能力。安監科負責做好演練記錄和總結。
7.應急通訊設備保障。公司要對電話、對講機、手機等通訊器材進行經常性維護或更新，確保通訊暢通。
8.應急救援物資保障。根據公司預案做好應急救援設備、器材、防護用品、工具、材料、藥品等保障工作。確保經費、物資供應，切實加強應急保障能力，并對應急救援設備、設施要定期進行檢測、維護、更新，確保性能完好。
9.應急處置。事故發生后，立即啟動應急預案，以營救遇險人員為重點，開展應急救援工作；要采取必要措施，防止發生次生、衍生事故，避免造成更大的人員傷亡、財產損失和環境污染；要及時組織受威脅群眾疏散、轉移，做好安置工作。
10.成立兼職救護隊，人員由各科室、采區主要負責人及業務骨干組成，并進行經常性訓練，熟練掌握基本的救護常識和救援能力。
11.應急救援協議。充分利用社會應急資源，與地方政府預案、上級主管單位及相關部門的'預案和應急組織相銜接。
13.應急管理費用由本單位主要負責人審批，財務部門予以保障。
煤礦食堂管理制度篇二
第一條 煤礦機電運輸管理是煤炭企業安全生產管理中的基礎工作，是落實“安全第一、預防為主、綜合治理”的安全方針，把安全關口前移、安全重心下移的重要所在。為了促進xxxxxx集團公司(以下簡稱“集團公司”)煤炭產業科學發展，提升集團公司轄下各煤礦機電運輸工作管理水平，認真落實煤礦安全生產主體責任，全面加強煤礦安全技術管理，結合集團公司體制和各煤礦生產管理實際情況，特制定本制度。
第二條 本制度制定的依據為：《安全生產法》、《礦山安全法》、《煤礦安全規程》、《煤礦安全質量標準化基本要求及評分方法(試行)》、《煤礦機電設備完好標準》、《煤礦煤礦機電設備檢修標準》等有關煤礦安全生產的法律、法規、規范、制度、規定的相關條文。
第三條 本制度適用于集團公司及轄下承擔煤炭產業管理、生產職能的區域(產業)公司、煤炭(煤電)公司、基層煤礦的機電運輸管理工作。
第四條 本制度包括煤礦機電運輸管理工作中的基礎管理、技術管理、設備管理、現場管理、事故管理、能耗及環境保護管理等內容。
第五條 集團公司及轄下承擔煤炭產業管理、生產職能的區域(產業)公司、煤炭(煤電)企業、基層煤礦必須建立健全煤礦機電運輸管理機構，配備專業、專職管理人員負責機電運輸管理工作。
第六條 集團公司對煤礦機電運輸管理工作遵循“統一領導、分級管理”的原則。
1、宣傳、貫徹、落實國家、行業的有關方針、政策、規程、標準，并監督執行。
2、協同集團公司其它職能部門對公司煤炭產業進行中長期規劃工作;
3、負責集團公司煤礦機電運輸管理文件、制度、方法和標準的制定并組織實施。
4、負責集團公司煤炭產業重機電運輸設備修、更新改造計劃的審批工作。
5、參與、組織集團公司煤炭產業安全生產的檢查活動。
6、參與、組織集團公司煤炭產業機電運輸事故的調查處理。
1、在集團公司領導下，宣傳、貫徹、落實國家和上級部門的有關方針、政策、規程、標準。
2、負責區域(產業)公司煤礦機電運輸業務管理工作，及時掌握煤炭(煤電)公司、基層煤礦機電設備運行狀態，解決機電運輸方面重的技術問題，消除安全隱患。
3、負責編制區域(產業)公司煤礦機電運輸中長期規劃、科技創新及新技術、新工藝的推廣應用。
4、負責區域(產業)公司煤礦機電運輸管理文件、制度、方法和標準的制定并組織實施。
5、負責區域(產業)公司權責范圍內重機電項目的技術論證、設備選型和型技術改造，參與、監管設備招投標。
6、監督煤炭(煤電)公司各生產煤礦機電運輸戰線的質量標準化達標工作。
7、參與、組織煤炭(煤電)公司、基層煤礦安全生產的檢查活動。
8、參與、組織煤炭(煤電)公司、基層煤礦機電運輸事故的調查處理。
9、基層煤礦的上一級煤炭(煤電)公司尚未成立，煤炭(煤電)公司承擔的.機電運輸管理工作。
1、在區域(產業)公司領導下，宣傳、貫徹、落實國家和上級部門的有關方針、政策、規程、標準。
2、負責煤炭(煤電)公司機電運輸業務管理工作，及時掌握生產煤礦機
電設備運行狀態，解決機電方面存在的問題，消除安全隱患。
3、負責編制煤炭(煤電)公司機電運輸中長期規劃、科技創新及新技術、新工藝的推廣應用。
4、負責煤炭(煤電)公司機電運輸管理文件、制度、方法和標準的制定。
5、負責煤炭(煤電)公司權責范圍內型機電項目的技術論證、設備選型，參與設備招標，組織型固定設備的安裝和驗收。
6、負責煤炭(煤電)公司所屬各煤礦停產檢修計劃的審批，組織煤礦停產檢修。
7、負責協調煤炭(煤電)公司權責范圍內型機電設備技術測定、探傷、電氣試驗和型技術改造項目，保障型機電設備安全經濟運行，做好機電設備的更新、報廢、檢修工作。
8、負責煤炭(煤電)公司各生產煤礦機電運輸戰線的質量標準化達標工作。
9、參與、組織煤炭(煤電)公司安全生產檢查活動。
10、參與、組織煤炭(煤電)公司機電運輸事故的調查處理。
1、在煤炭(煤電)公司領導下，宣傳、貫徹、落實國家和上級部門的有關方針、政策、規程、標準，并作為現場執行第一責任人。
2、負責本煤礦機電運輸業務現場管理工作，具體負責煤礦機電運輸系統設備的安裝、運行、檢修、技術改造和設備資產管理等技術工作。
2、負責對本煤礦各基層單位的機電、運輸工作進行指導、服務、協調、監督和檢查考核。
3、參照相關標準、規范和上級要求編制本煤礦機電運輸管理文件、制度、方法和標準并組織落實。
4、負責本煤礦機電運輸戰線的質量標準化達標工作的具體實施和對基層區隊進行考核。
5、負責對本煤礦機電、運輸“管理對標”活動的組織實施及檢查考核工作。
6、負責本煤礦機電、運輸工作規劃及年度、月度工作計劃的編制及組織實施。
7、負責本礦機電運輸系統設備更新改造計劃的編制及技術改造項目(包括設備購置)的可行性研究和方案論證，并編寫可行性報告或實施方案，經上級主管部門審批后組織實施。
8、負責本礦機電運輸系統設備(設施)周期性及預防性檢修計劃(包括設備修計劃)的編制和組織實施。
9、負責本礦機電運輸系統雨季“三防”工作計劃的編制和組織實施。
10、負責開展本礦機電運輸系統的技術創新和管理創新工作，積極進行新技術、新裝備、新工藝的推廣應用和學習交流工作。
11、負責組織開展本礦機電運輸系統職工崗位培訓與崗位技術練兵活動，不斷提高從業者和管理者的操作技能和管理水平。
12、負責本礦機電運輸系統應急救援預案的編制工作，積極開展危險源辨識與控制工作，定期組織機電、運輸系統各種事故應急救援預案的演習活動，不斷提高各級人員防事故、事故能力。
13、負責本礦機電運輸事故的處理，并配合上級部門做好事故調查、分析工作，積極落實整改措施。
14、負責本礦機電運輸工作的總結、分析工作。要分月度、季度、年度對全礦機電運輸系統的管理、裝備、培訓、創新、安全和質量標準化等各方面的工作進行認真的總結分析并及時匯報。
第十一條 礦長對煤礦機電運輸工作負全面責任，機電礦長對煤礦機電運輸安全工作負主要責任。
第十二條 煤礦負責建立礦、區(科)、班、組四級機電、運輸管理機構，明確工作范圍和管理責任，健全機電、運輸管理的各項規章制度。
第十三條 煤礦主提升系統、供電系統、通風系統、壓風系統、主排水系統和供熱系統等系統各環節的運行和維護應責任到人，實行包機制。
(一) 職業技能培訓
第十四條 煤礦必須建立健全職工從業技能和安全方面長期全面的培訓體制，在礦一級、區隊一級分別建立對應的培訓機構，責專人專職負責。
第十五條 煤礦所有機電運輸方面從業人員必須經過崗前專業培訓，特種
作業人員必須按照國家有關規定經專門的安全作業培訓，取得特種操作資格證書，方可持證上崗作業。
第十六條 煤礦機電運輸方面新從業人員必須與熟練工建立師徒帶關系，對“崗位應知應會”、“崗位危險源判定”、“崗位責任制和操作規程”不熟悉的不允許單盲目作業。
第十七條 集團公司及轄下各級機電運輸管理部門的專業技術人員必須堅持專業技能學習，通過理論與實踐的結合發揮專業特長，更好的為煤礦機電運輸安全管理工作服務。
第十八條 集團公司及轄下各級機電運輸管理部門可以通過技術比武、技能賽、評優活動和專項整治的方式對煤礦機電運輸從業人員的技能水平和安全隱患排查進行激勵。
(二) 供用電系統管理
第十九條 年產于6萬噸的煤井必須有兩回路電源線路，當任一回路發生故障停止供電時，另一回路應能擔負煤礦全部負荷，嚴禁線路“t”接。正常情況下，煤礦電源應采用分列運行方式，一回路運行時另一回路必須帶電備用。煤礦通風、提升、排水、壓風、抽放瓦斯、監測監控等設備的主要負荷，以及井下變(配)電所和下山開采的采區排水泵房供電的線路及其控制回路和輔助設備供電線路，不得少于兩回路電源。
第二十條 煤礦供用電管理工作必須遵守《煤礦安全規程》的有關規定、條文，參照《電業安全作業規程》制定適用本礦的供用電管理制度和考核辦法，并報上一級主管部門備審。
第二十一條 煤礦停送電作業必須明晰停送電操作流程，嚴格執行停送電工作“兩票”制，停送電操作必須穿戴絕緣用具，并落實“停電、驗電、放電、裝設接地線、安裝遮欄和懸掛警示牌”等安全措施。
第二十二條 電氣設備的安裝、試驗、檢查、維護和調整工作，必須由熟悉系統和設備的專職電氣維修工進行，并雙崗作業，其中一人作業，另一人監護。
第二十三條 嚴禁帶電檢修、搬遷、作業電氣設備、電纜、電線;井下檢修、作業或搬遷帶電設備前，必須落實斷電、閉鎖、檢查瓦斯、驗電、放電等安全措施，瓦斯超限的區域嚴禁電氣設備帶電或檢修作業。
第二十四條 煤礦在用電氣設備必須符合完好標準，對供電設備保護整定不合格、甩保護、保護裝置損壞、存在功能缺陷和風電、瓦斯電閉鎖功能不合格的要建立責任追究制度，嚴肅處理。
第二十五條 礦用電氣設備必須有“產品合格證”、“煤礦礦用產品安全標志(ma)”，非本質安全型設備還要有“防爆合格證”，設備入井前要對安全性能檢查合格。
第二十六條 煤礦要認真做好井下電氣設備的防爆管理工作，建立健全煤礦電氣設備防爆檢查網，嚴禁電氣設備“失爆”運行。各煤炭(煤電)公司要參照相關標準、辦法制定煤礦井下電氣設備防爆標準和檢查辦法，各基層煤礦要根據井下電氣設備防爆標準和檢查辦法制定適用的井下電氣設備“失爆”考核辦法。
(三) 提升運輸系統管理
第二十七條 煤礦提升運輸系統包括井上下煤流運輸系統、井上下軌道運輸系統、無軌輔助運輸系統，各煤礦需參照相關標準、規程及煤礦實際制定適用的提升運輸管理制度和考核辦法，并報上一級主管部門備審。
第二十八條 煤礦提升運輸系統巷道斷面、車場硐室、躲避硐、物料裝卸站等的設計應符合有關規程、規定的要求，并便于現場設備安裝和人員操作。
第二十九條 煤礦主要提升運輸系統的設備選型、改造和更換必須由有資質的單位設計，準入、使用、維護及標準必須符合《煤礦安全規程》的要求。
第三十條 煤礦煤流系統膠帶輸送機應使用阻燃輸送帶，有縱撕、堆煤、跑偏、溫度、煙霧(主要巷輸送機須配齊八保護裝置)和電氣保護裝置并動作靈敏、可靠，下運輸送機應有阻尼或制動裝置，機頭、機尾及中部行人過橋應有安且防護設施。
第三十一條 煤礦軌道系統軌道、道岔質量達到優良標準，巷軌道與采區軌道應采用絕緣道夾板連接，架線軌道回流線、絕緣、分區開關符合規程要求，各種絞車系統應信號清晰、制動可靠、保護齊全和有序調度。
第三十二條 煤礦斜巷串車提升時，斜巷必須配齊“一坡三擋”裝置，各連接裝置、鋼絲繩、強力防護裝置的強度、安全防護距離必須科學校驗并符合有關規定，提升時嚴格執行“行人不行車、行車不行人”規定。
煤礦食堂管理制度篇三
1、就餐人員必須按規定的時間就餐，錯過就餐時間則自行解決 ，特殊情況除外（一般指井下工作人員）。
2、就餐人員要養成文明就餐的好習慣，講秩序、講衛生，使用公筷，不隨地吐痰，按自己的食量添加飯菜，不允許浪費，違反此項將進行批評教育，屢教不改者將給予50元的經濟處罰。
3、就餐時不要將骨頭或菜渣隨意亂丟，要將其丟到指定的泔水桶內，以免招惹蒼蠅；洗碗時不要將剩飯菜倒入洗碗槽內，以免造成堵塞。
4、員工自己的碗筷自己保管，如有丟失食堂概不負責。
5、職工食堂是專為我礦員工服務的，就餐人員繁多，非本礦職工不要到食堂就餐。如有家屬來礦，可以安排在食堂就餐，并按每天15天繳納生活費，以礦部就餐通知單為準，費用將從該職工的工資中扣除。
6、愛護食堂公物，不允許擅自占為已有。
7、不在食堂就餐的員工，不要到食堂貯存食物和加工食物，以免造成誤會而產生不良影響。
食堂炊事員崗位責任制
1、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態度熱情，提供優質的就餐服務。
2、努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
3、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。
4、嚴格執行衛生操作，保持食堂內外和飲具、灶具的清潔衛生。
5、食堂人員負責食堂內外的清潔衛生，工作時要穿工作服，常清洗炊具，常理發、剪指甲。做到無蠅、鼠、蟑螂等，嚴防和杜絕食物中毒發生。
6、認真負責保管好食堂物品，以免造成浪費。對于造成嚴重浪費的行為，按相關制度給與處罰。并對在食堂拿用物品的行為給與指正，并向辦公室反映。
7、熱情接待臨時性來客和領導。
8、如需要請假，請提前兩天告知辦公室。不能擅自脫崗，絕對不允許出現食堂無炊事員無人烹調的現象。
第一條 總則
的用餐環境和氛圍，維護和確保職工的身體健康，特制定本制度。
二、本制度適用于魯能公司食堂工作人員和全體職工，食堂管理由綜合事務處負責。
第二條 采購制度及存儲制度
毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。食堂所購回之食品，由綜合辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
三、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。
四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防潮防霉。
五、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁發放隔夜飯菜。
服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環等。工作時要穿戴食堂專用工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
二、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。綜合事務處對其人員建立的健康檔案進行稽查,對從業人員的健康體檢證明進行驗證。
三、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗、擦拭干凈。
四、食堂應認真執行食品衛生，做到廚房、餐廳環境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。
五、垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈，及時清理衛生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。在保證每天清理的基礎上,每周至少進行二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。
一、食堂應按時開飯不得提早或延遲開飯，早上開飯時間為7：00，中午開飯時間為12：00，晚上開飯時間為18：30。
二、職工應按先后順序自覺排隊刷卡就餐。就餐應一律在窗口處拿取食物，任何時間不得進入操作間，違者每次罰50元。
三、就餐人員必須按自己的吃量盛飯打湯，不許故意造成浪費凡發現亂扔亂倒每發現一例罰款100元并通報批評。
四、就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己
則應及時清理干凈，以防別人滑倒他人。凡不積極主動處理的，食堂工作管理人員發現罰款50元。
五、就餐后，所剩飯菜殘渣自覺掃入碗內帶走，要倒入指定的`泔水桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。在食堂或礦區內亂倒者，每次罰款100元。
六、餐具應在規定的洗碗池內清洗，不可在礦區內其他地方清洗，洗完餐具后，必須及時關好水籠頭，不浪費水資源，洗碗水不得隨意潑灑，違者每次罰20元。
七、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰。不得亂丟棄果皮紙屑等生活垃圾違者每次罰20元。
八、愛護食堂公物，就餐后將餐具放入職工專用餐具柜內，對放置在公共場所內的任何物件(公司或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，除照價賠償外，視情節輕重給予100—500元罰款。
第五條 安全制度
一、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書,防止事故發生。
二、嚴禁隨意帶無關人員進入廚房和保管室，違者每次罰200元。
三、易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。
四、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
五、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視。
六、發生中毒事件，須追究造成食物中毒事件的直接責任人的責任。經過醫院鑒定，由于食堂衛生原因引發各食物中毒事件，視事件的后果程度給予直接責任人給予相應的處罰，必要時可移交司-法-部門處理。
第六條 考核制度
一、公司綜合事務處委派專職人員對食品衛生制度及其執行情況進行監督檢查，對菜肴米飯等主要食品衛生制度及其執行情況進行督促檢查。發現問題及時反映、匯報落實并罰款。
二、綜合事務處對食堂管理人員要進行法律法規知識和相關食堂衛生知識的培訓，加強對食堂工作人員職業道德教育，提高食堂工作人員的素質。
三、不定期對職工食堂進行滿意度調查,對食堂衛生、飯菜質量等進行公示, 增強評比的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據之一。
第七條 附則
一、本制度未盡事宜按貴州魯能公司有關規定執行。
二、本制度自批準之日起執行。本制度解釋權歸綜合事務處。
貴州魯能礦業有限
公司
2011年3月28日
食堂工作人員崗位職責
1、全體食堂工作人員應確立“一切為了職工為了職工一切”的觀點，遵守公司有關規章制度及食堂管理規定，努力作好本職工作。
2、認真遵守《食品衛生法》的有關規定，按食品衛生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現象。
3、搞好食堂的清潔衛生及個人衛生，工作期間穿戴清潔的食堂專用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐廳內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。
4、按規定時間供應飯菜和開水，以確保職工的正常就餐秩序。
5、提高烹飪技術，講究色、香、味、形，做到質優、量足、物美，價格合理，營養好，每周或每日有食譜公布。
6、嚴格執行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵塞可能出現的漏洞。
7、愛護食堂設備、設施。節約用水，用電，用燃油，具體落實好“開源節流”的措施。
8、服從食堂管-理-員領導，認真做好上級領導安排的其他工作。
食品采購、驗收崗位職責
一、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。
三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產日期、保質期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
四、禁止采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內、
六、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。
七、食品驗收定人、定責、定位、定崗；必須先派有高度責任感，懂得食品衛生基本常識的人作為食品驗收人；必須規范食品進貨、驗收的程序。食堂管-理-員對進貨的每樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢每樣食品的各項衛生要求，對達不到食品衛生標準和不符合食品衛生要求的食品堅決清退公司綜合事務處不定期抽查發現食堂管-理-員監督不到位落實罰款。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。
貴州魯能礦業有限公司
2011年3月28日
食堂倉庫保管員崗位職責
1、食品必須經驗收合格后，方可進入食堂倉庫。
2、食品進入倉庫必須等登記，標明品名、數量、生產廠家、生產日期、保質期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管-理-員名字及進倉日期。
3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期限的食品。
4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。
5、食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛生工作。
7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。
消毒人員崗位職責
（操作要求）
一、餐飲具消毒方法：
餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。
1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。
三、菜刀：應每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本質菜板應經常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。 五、保潔柜、操作臺桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。 七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。 八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負責，每天進行，有登記記錄。
操作間崗位職責
1、 嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。
2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，?
7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛生，養成良好的個人習慣。
貴州魯能礦業有限公司
2011年3月28日
為加強對職工食堂的管理，端正工作態度，提高服務質量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，根據煤礦安全質量標準化管理要求，結合我礦實際情況特制定食堂管理制度。
1、按照國家規定持健康證，上崗作業，定期體檢。
2、牢固樹立“職工滿意是我們不懈的追求”這一服務理念。
3、食堂內外衛生清潔，做到“四過關”（即一洗、二沖、三消毒、四保潔）各類工具設施擺放整齊有序。
4、統一服裝、衣、帽整潔，講究個人衛生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服），嚴禁隨地吐痰，亂扔垃圾、紙屑和用手擦鼻涕。不穿工作服外出，回崗后要洗手。
5、按時開飯，提供入井人員24小時不定時就餐。保證飯菜質量，無涼飯。
6、不得將飯菜、垃圾等大塊物品倒入下水道，以免造成堵塞，保持暢通及室內氣味良好。
7、食堂外廚道、就餐大廳、洗碗池、開水器，保持清潔干凈，就餐桌椅，整齊清潔。
二、粗加工原則
1、清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質，有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產品等易食品不落地存放。
3、葷、素食品分池清洗，洗過水產品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓及內臟。
5、活禽宰殺放血安全，取凈羽毛、內臟和爪。
6、蔬菜按一撿二洗三切操作，洗后無泥、沙、雜草。
7、視頻盛器用后清洗干凈、葷素食品分開使用。
8、加工結束后，將地面、水泥、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、配菜原則
1、檢查食品質量、腐敗變質有毒、有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。
3、工具用具做到刀不銹，砧板不霉、加工臺面、抹布干凈。
4、冰箱、冰柜專人管理，定期除箱，經常檢查食品質量，半成品與成品分開存放。
5、配菜結束后及時整理工具，工具，清洗地面，保持室內清潔。
四、燒煮烹調原則
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜，外購熟食回燒后供應。
4、抹布生熟分開，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用干凈布擦。
5、剩飯、菜攤用紗布蓋好。
6、工作結束調料加蓋，工具用具灶下地面清掃洗刷干凈。
五、職工就餐原則。
1、凡在礦職工必須自覺在餐廳窗口排隊買飯，任何人不得隨意進入食堂操作間，如不聽炊管人員勸告無理取鬧，特嚴肅處理。
2、食堂炊管人員就餐，一律在食堂內吃飯，不準將飯菜端食堂，不得搞特殊，不準單獨開小灶，不準將食品飯菜隨意亂藏亂吃，不準把食堂和餐具拿出食堂，如果發現按偷盜論處，情節嚴重的罰款、下崗和辭退處理。
3、本礦職工就餐一律使用內部飯卡，不得私收人民幣。
六、庫房管理
1、庫房管理人員，對庫房做“賬、物、卡”相符，有驗收記錄。
2、物品要碼放成型、葷素、生、熟、成品與半成品，食品與雜要分開存放。
3、庫房內空氣新鮮、溫度適應，有防蠅、防潮、防鼠設施，保持庫內無蠅、無蟑螂。
4、各類食品無霉變、發芽、蟲蛀、鼠咬、成品與半成品加蓋防蠅罩，不存放過期食品。
為加強對職工食堂的管理，端正工作態度，提高服務質量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，根據我礦實際情況特制定以下規定。
一、本食堂只為本礦人員服務，不以盈利為目的，不對外營業。
二、食堂炊管人員的身體素質，必須符合《衛生法》要求，堅持做到無疾病，養成講衛生，衣帽整齊的良好習慣。
三、提高飯菜質量，杜絕用變質食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱飯、熱湯。
四、食堂財務、采購、物品管理要由礦辦公室指定專人負責，做到日清月結，帳物相符。
五、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
六、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
七、對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由辦公室提出處罰建議。
八、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
九、嚴格執行消毒制度，碗筷清洗干凈后必須放入消毒
柜中，消毒時間不得低于20分鐘。
十、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。 十一、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全、衛生。 十二、每日下班時必須檢查所有門窗，所有電源是否關閉，以確保食堂財物安全。同時，必須做到人走火滅，以防火災發生。
十三、保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。
十四、按時上、下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在食堂逗留。
十五、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元的罰款，情節嚴重者予以辭退。
十七、工作中要認真鉆研業務，團結同事，努力提高飯菜質量。
古拉本煤礦
二0一0年十月十一日
第一條、為了完善職工食堂的管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本制度。
第二條、本制度適用于在鹽津縣永豐煤礦職工食堂工作人員和在食堂就餐的人員。
第三條、辦公室、工會負責負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐人員的投訴。
第四條、食堂實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。
第五條、食堂工作人員負責為永豐煤礦的全體員工提供一日三餐。
第六條、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者分量不夠。
第七條、食堂用膳一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天的蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈、無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。
第八條、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透，食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
面無污水、雜物。
第十條、餐廳要清潔、衛生、通風，要采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅板，定時噴灑藥劑等多種防護措施，將餐廳的蚊蠅污染降到最低限度；做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條、桌椅表面無油漬，擺放整齊，經常清洗，地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔、干凈，地面無煙蒂。
第十二條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用，消毒后的餐具必須儲存在餐具專用柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
第十三條、食堂工作人員要待領導、員工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。
第十四條、食堂工作人員每年必須定期進行身體檢查，出現不適應食堂工作的情況，解除聘用。
第十五條、在職工食堂大伙的所有員工要繳納搭伙費，具體收費標準有辦公室和工會研究決定。
第十六條、食堂內不能隨地吐痰，食物不得亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
煤礦食堂管理制度篇四
第一條 總則
一、為了提高食堂管理的整體水平，為全體職工提供放心、衛生、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和確保職工的身體健康，特制定本制度。
二、本制度適用于魯能公司食堂工作人員和全體職工，食堂管理由綜合事務處負責。
第二條 采購制度及存儲制度
一、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。食堂所購回之食品，由綜合辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
三、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。
四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防潮防霉。
五、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁發放隔夜飯菜。
服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環等。工作時要穿戴食堂專用工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
二、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。綜合事務處對其人員建立的健康檔案進行稽查,對從業人員的健康體檢證明進行驗證。
三、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗、擦拭干凈。
四、食堂應認真執行食品衛生，做到廚房、餐廳環境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。
五、垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈，及時清理衛生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。在保證每天清理的基礎上,每周至少進行二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。
一、食堂應按時開飯不得提早或延遲開飯，早上開飯時間為7：00，中午開飯時間為12：00，晚上開飯時間為18：30。
二、職工應按先后順序自覺排隊刷卡就餐。就餐應一律在窗口處拿取食物，任何時間不得進入操作間，違者每次罰50元。
三、就餐人員必須按自己的吃量盛飯打湯，不許故意造成浪費凡發現亂扔亂倒每發現一例罰款100元并通報批評。
四、就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己
則應及時清理干凈，以防別人滑倒他人。凡不積極主動處理的，食堂工作管理人員發現罰款50元。
五、就餐后，所剩飯菜殘渣自覺掃入碗內帶走，要倒入指定的泔水桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。在食堂或礦區內亂倒者，每次罰款100元。
六、餐具應在規定的洗碗池內清洗，不可在礦區內其他地方清洗，洗完餐具后，必須及時關好水籠頭，不浪費水資源，洗碗水不得隨意潑灑，違者每次罰20元。
七、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰。不得亂丟棄果皮紙屑等生活垃圾違者每次罰20元。
八、愛護食堂公物，就餐后將餐具放入職工專用餐具柜內，對放置在公共場所內的任何物件(公司或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，除照價賠償外，視情節輕重給予100—500元罰款。
第五條 安全制度
一、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書,防止事故發生。
二、嚴禁隨意帶無關人員進入廚房和保管室，違者每次罰200元。
三、易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。
四、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
五、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視。
六、發生中毒事件，須追究造成食物中毒事件的直接責任人的責任。經過醫院鑒定，由于食堂衛生原因引發各食物中毒事件，視事件的后果程度給予直接責任人給予相應的處罰，必要時可移交司-法-部門處理。
第六條 考核制度
一、公司綜合事務處委派專職人員對食品衛生制度及其執行情況進行監督檢查，對菜肴米飯等主要食品衛生制度及其執行情況進行督促檢查。發現問題及時反映、匯報落實并罰款。
二、綜合事務處對食堂管理人員要進行法律法規知識和相關食堂衛生知識的培訓，加強對食堂工作人員職業道德教育，提高食堂工作人員的素質。
三、不定期對職工食堂進行滿意度調查,對食堂衛生、飯菜質量等進行公示, 增強評比的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據之一。
第七條 附則
一、本制度未盡事宜按貴州魯能公司有關規定執行。
二、本制度自批準之日起執行。本制度解釋權歸綜合事務處。
貴州魯能礦業有限
公司
2011年3月28日
食堂工作人員崗位職責
1、全體食堂工作人員應確立“一切為了職工為了職工一切”的觀點，遵守公司有關規章制度及食堂管理規定，努力作好本職工作。
2、認真遵守《食品衛生法》的有關規定，按食品衛生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現象。
3、搞好食堂的清潔衛生及個人衛生，工作期間穿戴清潔的食堂專用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐廳內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。
4、按規定時間供應飯菜和開水，以確保職工的正常就餐秩序。
5、提高烹飪技術，講究色、香、味、形，做到質優、量足、物美，價格合理，營養好，每周或每日有食譜公布。
6、嚴格執行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵塞可能出現的漏洞。
7、愛護食堂設備、設施。節約用水，用電，用燃油，具體落實好“開源節流”的措施。
8、服從食堂管-理-員領導，認真做好上級領導安排的其他工作。
貴州魯能礦業有限公司 2011年3月25日
食品采購、驗收崗位職責
一、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。
三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產日期、保質期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
四、禁止采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內、
六、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。
七、食品驗收定人、定責、定位、定崗；必須先派有高度責任感，懂得食品衛生基本常識的人作為食品驗收人；必須規范食品進貨、驗收的程序。食堂管-理-員對進貨的每樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢每樣食品的各項衛生要求，對達不到食品衛生標準和不符合食品衛生要求的食品堅決清退公司綜合事務處不定期抽查發現食堂管-理-員監督不到位落實罰款。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。
貴州魯能礦業有限公司
2011年3月28日
食堂倉庫保管員崗位職責
1、食品必須經驗收合格后，方可進入食堂倉庫。
2、食品進入倉庫必須等登記，標明品名、數量、生產廠家、生產日期、保質期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管-理-員名字及進倉日期。
3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期限的食品。
4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。
5、食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛生工作。
7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。
消毒人員崗位職責
（操作要求）
一、餐飲具消毒方法：
餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。
1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。
三、菜刀：應每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本質菜板應經常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。 五、保潔柜、操作臺桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。 七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。 八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負責，每天進行，有登記記錄。
操作間崗位職責
1、 嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。
2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，?
7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛生，養成良好的個人習慣。
貴州魯能礦業有限公司
2011年3月28日
為加強對職工食堂的管理，端正工作態度，提高服務質量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，根據煤礦安全質量標準化管理要求，結合我礦實際情況特制定食堂管理制度。
1、按照國家規定持健康證，上崗作業，定期體檢。
2、牢固樹立“職工滿意是我們不懈的追求”這一服務理念。
3、食堂內外衛生清潔，做到“四過關”（即一洗、二沖、三消毒、四保潔）各類工具設施擺放整齊有序。
4、統一服裝、衣、帽整潔，講究個人衛生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服），嚴禁隨地吐痰，亂扔垃圾、紙屑和用手擦鼻涕。不穿工作服外出，回崗后要洗手。
5、按時開飯，提供入井人員24小時不定時就餐。保證飯菜質量，無涼飯。
6、不得將飯菜、垃圾等大塊物品倒入下水道，以免造成堵塞，保持暢通及室內氣味良好。
7、食堂外廚道、就餐大廳、洗碗池、開水器，保持清潔干凈，就餐桌椅，整齊清潔。
二、粗加工原則
1、清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質，有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產品等易食品不落地存放。
3、葷、素食品分池清洗，洗過水產品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓及內臟。
5、活禽宰殺放血安全，取凈羽毛、內臟和爪。
6、蔬菜按一撿二洗三切操作，洗后無泥、沙、雜草。
7、視頻盛器用后清洗干凈、葷素食品分開使用。
8、加工結束后，將地面、水泥、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、配菜原則
1、檢查食品質量、腐敗變質有毒、有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。
3、工具用具做到刀不銹，砧板不霉、加工臺面、抹布干凈。
4、冰箱、冰柜專人管理，定期除箱，經常檢查食品質量，半成品與成品分開存放。
5、配菜結束后及時整理工具，工具，清洗地面，保持室內清潔。
四、燒煮烹調原則
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜，外購熟食回燒后供應。
4、抹布生熟分開，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用干凈布擦。
5、剩飯、菜攤用紗布蓋好。
6、工作結束調料加蓋，工具用具灶下地面清掃洗刷干凈。
五、職工就餐原則。
1、凡在礦職工必須自覺在餐廳窗口排隊買飯，任何人不得隨意進入食堂操作間，如不聽炊管人員勸告無理取鬧，特嚴肅處理。
2、食堂炊管人員就餐，一律在食堂內吃飯，不準將飯菜端食堂，不得搞特殊，不準單獨開小灶，不準將食品飯菜隨意亂藏亂吃，不準把食堂和餐具拿出食堂，如果發現按偷盜論處，情節嚴重的罰款、下崗和辭退處理。
3、本礦職工就餐一律使用內部飯卡，不得私收人民幣。
六、庫房管理
1、庫房管理人員，對庫房做“賬、物、卡”相符，有驗收記錄。
2、物品要碼放成型、葷素、生、熟、成品與半成品，食品與雜要分開存放。
3、庫房內空氣新鮮、溫度適應，有防蠅、防潮、防鼠設施，保持庫內無蠅、無蟑螂。
4、各類食品無霉變、發芽、蟲蛀、鼠咬、成品與半成品加蓋防蠅罩，不存放過期食品。
為強化礦井食堂的規范化管理，增強食堂日常工作的規范性、自覺性，更好地提高食堂的服務能力和服務質量，為礦井全體員工營造良好的就餐環境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。
二、組織領導
組 長：申書營
副組長：李 松
成 員：全體就餐人員(含安監一室就餐人員)
（二）食堂管理領導小組職責
1、每周對食堂進行兩次不定期的質量、安全、衛生檢查，填寫《新東礦食堂衛生管理檢查表》，并督促落實執行。
2、每月月底召開一次食堂管理會議：
（1）討論存在的伙食問題；
（2）對食堂的運轉狀況進行評比。
3、落實對食堂的飯菜質量、數量和衛生等方面的管理和監督，實現服務員工的宗旨。
4、幫助食堂完善管理規則，使食堂操作運行有序可循。
5、及時做好就餐人員與食堂雙方意見的反饋和溝通。
（三）定期召開食堂工作人員會議
1、傳達上級對食堂的總體要求。
2、向食堂反映就餐人員的要求和意見。
~ 1 ~
3、幫助食堂提出整改措施。
三、管理內容
（一）員工就餐須知
1、嚴格按食堂就餐時間進餐，餐廳開放時間：
每天按時就餐，就餐時間為半小時，無特殊情況過期不候。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發生的誤餐等現象食堂概不負責。
2、就餐一律按規定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
3、就餐人員打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，打飯時由廚師統一使用公用餐具打飯，不得由個人私自使用個人餐具打飯。
4、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。
5、就餐時不得大聲喧嘩，未經主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。
6、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置，統一放到餐桌上；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。
7、厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。
8、餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。
~ 2 ~
餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數的`詳細登記，月底統一匯總。
10、未經報餐的外來人員，禁止在食堂用餐，一經發現將對用餐人員按早晚餐5元/人，中餐10元/人的標準收費，并對廚師罰款50元。
11、違反制度達一次，將給予通報批評，三次（含三次）以上者扣除當月工資的10%。
（二）食堂衛生制度
個人衛生
1、廚房從業人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。
2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。
3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服、被褥）。
4、為保證個人衛生，上崗不準戒指，不涂指甲油，不留長發，開飯前和上衛生間應洗手消毒，必須先洗手后操作。
5、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
環境衛生
1、環境衛生范圍包括食堂、餐廳、儲物間、食堂門口、開水爐及周邊等環境。
2、環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。
3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
4、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
5、每餐后，將蒸車、操作臺等及時進行清潔并將消毒柜電源打開進行餐具消毒。
~ 3 ~
1、 禁止采購下列食品食物：
有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質期限食物；無衛生許可證食品生產經營者供應的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。
2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。
3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。
4、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。
5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。
6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。
7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。
餐飲具的衛生
1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。
2、采用消毒柜等進行消毒。
5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。
~ 4 ~
（三）管理規定
1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據按程序：辦公室簽字—領導審核—財務出納處銷賬。伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監督和有關部門檢查。
2、購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。
3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。 4、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品，一經發現在交回物品的前提下對當事人罰款50元，對廚師罰款100元。
6、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用。
7、食堂物品統一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。
8、廚房、食堂倉庫、消毒柜等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。
9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。
10、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。
11、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污、盜竊和破壞。
食堂工作的順利運作。
13、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。
14、保證按管理處規定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
15、食堂在重大節、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準由辦公室及相關領導統一安排。
16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據下撥的伙食經費，食堂廚師應做好經費節約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節約伙食經費開支。所節約的伙食經費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。
17、每周不定時由食堂管理領導小組組織食堂管理領導小組人員對食堂進行考核評分，每人一張評分，每周不少于兩次考核評分，以月為單位得出平均分，得分85分為級格分，90分以上為優秀，每高于90分以上，以20元/分對廚師進行獎勵，每低于85分以下，以當月工資的1%/分對廚師進行處罰。
四、獎懲辦法 獎勵：
凡無曠工、遲到、早退，未發生任何事故，服務態度優良的食堂工作人員，可參加獎勵。
2、關心愛護公物，收舊利廢，節約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；
5、每月按食堂管理領導小組核準的伙食開支標準未超支的。 處罰：
（一）有下列情況之一者，對食堂工作人員處以50元以上罰款： 1、服務態度差，與就餐者無理爭吵、打人者； 2、不服從工作安排，謾罵領導，經教育仍不服從者。
4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；
6、飯菜不能確保質量，遇投訴者。
4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者；
5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；出售點心用使用公用餐具者。
（三）有下列違反安全衛生操作規程的按規定處罰
1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當月所有獎勵，處罰100元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰500元；造成后果嚴重者移送司法機關處理。
2、凡采購、加工、出售變質或超過保質期的食品，發現一次處罰當事人100元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，發現一次處罰當事人50元。 4、餐具不進行消毒發現一次扣當事人30元。
5、個人衛生：操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發現一次扣當事人50元。
6、廚房、餐廳及規定的個人衛生包干區不做好衛生清潔工作，發現一次扣20元。
7、食物中發現死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各50元。
8、不按規定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關人員各50元。 以上制度請大家共同遵守、相互監督。本制度由河南平禹新東煤業綜合辦公室負責解釋。從2024年1月1日起正式實施。
附件：河南平禹新東煤業有限公司食堂考核評分項目表
河南平禹新東煤業有限公司
2024年12月27日
河南平禹新東煤業有限公司食堂考核評分項目表
檢查人：
~ 9 ~
食堂管理制度 為加強對職工食堂的管理，端正工作態度，提高服務質量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，根據煤礦安全質量標準化管理要求，結合我礦實際情況特制定食堂管理制度。
1、按照國家規定持健康證，上崗作業，定期體檢。
2、牢固樹立“職工滿意是我們不懈的追求”這一服務理念。
3、食堂內外衛生清潔，做到“四過關”（即一洗、二沖、三消毒、四保潔）各類工具設施擺放整齊有序。
4、統一服裝、衣、帽整潔，講究個人衛生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服），嚴禁隨地吐痰，亂扔垃圾、紙屑和用手擦鼻涕。不穿工作服外出，回崗后要洗手。
5、按時開飯，提供入井人員24小時不定時就餐。保證飯菜質量，無涼飯。
6、不得將飯菜、垃圾等大塊物品倒入下水道，以免造成堵塞，保持暢通及室內氣味良好。
7、食堂外廚道、就餐大廳、洗碗池、開水器，保持清潔干凈，就餐桌椅，整齊清潔。
二、粗加工原則
1、清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質，有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產品等易食品不落地存放。
3、葷、素食品分池清洗，洗過水產品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓及內臟。
5、活禽宰殺放血安全，取凈羽毛、內臟和爪。
6、蔬菜按一撿二洗三切操作，洗后無泥、沙、雜草。
7、視頻盛器用后清洗干凈、葷素食品分開使用。
8、加工結束后，將地面、水泥、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、配菜原則
1、檢查食品質量、腐敗變質有毒、有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。
3、工具用具做到刀不銹，砧板不霉、加工臺面、抹布干凈。
4、冰箱、冰柜專人管理，定期除箱，經常檢查食品質量，半成品與成品分開存放。
5、配菜結束后及時整理工具，工具，清洗地面，保持室內清潔。
四、燒煮烹調原則
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜，外購熟食回燒后供應。
4、抹布生熟分開，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用干凈布擦。
5、剩飯、菜攤用紗布蓋好。
6、工作結束調料加蓋，工具用具灶下地面清掃洗刷干凈。
五、職工就餐原則。
1、凡在礦職工必須自覺在餐廳窗口排隊買飯，任何人不得隨意進入食堂操作間，如不聽炊管人員勸告無理取鬧，特嚴肅處理。
3、本礦職工就餐一律免費使用，不得私收人民幣。
六、庫房管理
1、庫房管理人員，對庫房做“賬、物、卡”相符，有驗收記錄。
2、物品要碼放成型、葷素、生、熟、成品與半成品，食品與雜要分開存放
3、庫房內空氣新鮮、溫度適應，有防蠅、防潮、防鼠設施，保持庫內無蠅、無蟑螂。
4、各類食品無霉變、發芽、蟲蛀、鼠咬、成品與半成品加蓋防蠅罩，不存放過期食品。
1、就餐人員必須按規定的時間就餐，錯過就餐時間則自行解決 ，特殊情況除外（一般指井下工作人員）。
2、就餐人員要養成文明就餐的好習慣，講秩序、講衛生，使用公筷，不隨地吐痰，按自己的食量添加飯菜，不允許浪費，違反此項將進行批評教育，屢教不改者將給予50元的經濟處罰。
3、就餐時不要將骨頭或菜渣隨意亂丟，要將其丟到指定的泔水桶內，以免招惹蒼蠅；洗碗時不要將剩飯菜倒入洗碗槽內，以免造成堵塞。
4、員工自己的碗筷自己保管，如有丟失食堂概不負責。
5、職工食堂是專為我礦員工服務的，就餐人員繁多，非本礦職工不要到食堂就餐。如有家屬來礦，可以安排在食堂就餐，并按每天15天繳納生活費，以礦部就餐通知單為準，費用將從該職工的工資中扣除。
6、愛護食堂公物，不允許擅自占為已有。
7、不在食堂就餐的員工，不要到食堂貯存食物和加工食物，以免造成誤會而產生不良影響。
食堂炊事員崗位責任制
1、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態度熱情，提供優質的就餐服務。
2、努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
3、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。
4、嚴格執行衛生操作，保持食堂內外和飲具、灶具的清潔衛生。
5、食堂人員負責食堂內外的清潔衛生，工作時要穿工作服，常清洗炊具，常理發、剪指甲。做到無蠅、鼠、蟑螂等，嚴防和杜絕食物中毒發生。
6、認真負責保管好食堂物品，以免造成浪費。對于造成嚴重浪費的行為，按相關制度給與處罰。并對在食堂拿用物品的行為給與指正，并向辦公室反映。
7、熱情接待臨時性來客和領導。
8、如需要請假，請提前兩天告知辦公室。不能擅自脫崗，絕對不允許出現食堂無炊事員無人烹調的現象。
煤礦食堂管理制度篇五
為加強對職工班中餐食堂的管理，端正工作態度，提高服務質量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，根據全國煤礦食堂管理標準化的要求，結合我礦實際情況特制定食堂管理制度。
1.職工食堂以為職工服務為總的原則，不以盈利為目的，不對外營業，要讓職工吃熱、吃飽、吃好。
2.為造就xx特大型現代化礦井總的要求，食堂管理貫徹成人增效 ，精簡效能的原則，做到一專多能，分工明確，分工不分家，全面地全天性地為職工服務。
3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度，食堂的營業額盈虧以及全礦的生產經營情況等方面掛鉤，上下浮動，具體考核辦法，另行制定。
4.職工食堂是和工人的健康，生活密切相關的地方，所以要對炊管人員的思想業務素質，職工和炊管人員的就餐，固定資產低質易耗品管理，糧油肉菜等的管理，采購保管等制度，各崗位工作的責任制等，都要規范化，制度化、要嚴格要求，嚴格管理。
1.食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務的思想努力鉆研技術，提高烹飪技術，改善服務態度，做到熱情服務禮貌待人。
2.食堂炊管人員的身體素質，必須符合《衛生法》要求，堅持做到無疾病，養成講衛生，衣帽整齊的良好習慣。
3.提高飯菜質量，杜絕用變質食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱饃、熱湯。
4.炊事人員在工作期間不得吸煙，戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，發現一次罰款10元。
5.飯菜多樣化，一般每餐要2～3個大鍋菜和各種小炒，饅頭、米飯和面條等，每餐不少于兩樣，早餐花樣要多，一定做到做工精細，質鮮味美價廉物美。
煤礦食堂管理制度篇六
崗位職責：
1、采礦相關日常管理；參加省部級及以下資源儲量備案評審工作；
2、負責下屬企業的生產采礦生產的計劃技術指導、實施監督與檢查工作；
3、子公司轉階段報告評審工作，探轉采礦權申請工作指導、督促和檢查；
4、進行生產技術培訓、技術研討與參觀訪問學習等工作；
5、監督生產經營指標完成情況。
任職要求：
1、本科以上，采礦工程、地質勘查、選礦等相關專業；
2、熟悉礦山開采、管理流程；側重于井下、地下開采；
4、能夠熟練掌握常用辦公軟件、mapgis和autocad、3dmine等專業軟件。
煤礦食堂管理制度篇七
第一條 總則
的用餐環境和氛圍，維護和確保職工的身體健康，特制定本制度。
二、本制度適用于魯能公司食堂工作人員和全體職工，食堂管理由綜合事務處負責。
第二條 采購制度及存儲制度
毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。食堂所購回之食品，由綜合辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
三、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。
四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防潮防霉。
五、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁發放隔夜飯菜。
服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環等。工作時要穿戴食堂專用工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
二、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。綜合事務處對其人員建立的健康檔案進行稽查,對從業人員的健康體檢證明進行驗證。
三、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗、擦拭干凈。
四、食堂應認真執行食品衛生，做到廚房、餐廳環境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。
五、垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈，及時清理衛生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。在保證每天清理的基礎上,每周至少進行二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。
一、食堂應按時開飯不得提早或延遲開飯，早上開飯時間為7：00，中午開飯時間為12：00，晚上開飯時間為18：30。
二、職工應按先后順序自覺排隊刷卡就餐。就餐應一律在窗口處拿取食物，任何時間不得進入操作間，違者每次罰50元。
三、就餐人員必須按自己的吃量盛飯打湯，不許故意造成浪費凡發現亂扔亂倒每發現一例罰款100元并通報批評。
四、就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己
則應及時清理干凈，以防別人滑倒他人。凡不積極主動處理的，食堂工作管理人員發現罰款50元。
五、就餐后，所剩飯菜殘渣自覺掃入碗內帶走，要倒入指定的泔水桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。在食堂或礦區內亂倒者，每次罰款100元。
六、餐具應在規定的洗碗池內清洗，不可在礦區內其他地方清洗，洗完餐具后，必須及時關好水籠頭，不浪費水資源，洗碗水不得隨意潑灑，違者每次罰20元。
七、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰。不得亂丟棄果皮紙屑等生活垃圾違者每次罰20元。
八、愛護食堂公物，就餐后將餐具放入職工專用餐具柜內，對放置在公共場所內的任何物件(公司或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，除照價賠償外，視情節輕重給予100—500元罰款。
第五條 安全制度
一、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書,防止事故發生。
二、嚴禁隨意帶無關人員進入廚房和保管室，違者每次罰200元。
三、易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。
四、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
五、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視。
六、發生中毒事件，須追究造成食物中毒事件的直接責任人的責任。經過醫院鑒定，由于食堂衛生原因引發各食物中毒事件，視事件的后果程度給予直接責任人給予相應的處罰，必要時可移交司-法-部門處理。
第六條 考核制度
一、公司綜合事務處委派專職人員對食品衛生制度及其執行情況進行監督檢查，對菜肴米飯等主要食品衛生制度及其執行情況進行督促檢查。發現問題及時反映、匯報落實并罰款。
二、綜合事務處對食堂管理人員要進行法律法規知識和相關食堂衛生知識的培訓，加強對食堂工作人員職業道德教育，提高食堂工作人員的素質。
三、不定期對職工食堂進行滿意度調查,對食堂衛生、飯菜質量等進行公示, 增強評比的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據之一。
第七條 附則
一、本制度未盡事宜按貴州魯能公司有關規定執行。
二、本制度自批準之日起執行。本制度解釋權歸綜合事務處。
貴州魯能礦業有限
公司
2011年3月28日
食堂工作人員崗位職責
1、全體食堂工作人員應確立“一切為了職工為了職工一切”的觀點，遵守公司有關規章制度及食堂管理規定，努力作好本職工作。
2、認真遵守《食品衛生法》的有關規定，按食品衛生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現象。
3、搞好食堂的清潔衛生及個人衛生，工作期間穿戴清潔的食堂專用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐廳內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。
4、按規定時間供應飯菜和開水，以確保職工的正常就餐秩序。
5、提高烹飪技術，講究色、香、味、形，做到質優、量足、物美，價格合理，營養好，每周或每日有食譜公布。
6、嚴格執行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵塞可能出現的漏洞。
7、愛護食堂設備、設施。節約用水，用電，用燃油，具體落實好“開源節流”的措施。
8、服從食堂管-理-員領導，認真做好上級領導安排的其他工作。
貴州魯能礦業有限公司 2011年3月25日
食品采購、驗收崗位職責
一、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。
三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產日期、保質期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
四、禁止采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內、
六、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的.食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。
七、食品驗收定人、定責、定位、定崗；必須先派有高度責任感，懂得食品衛生基本常識的人作為食品驗收人；必須規范食品進貨、驗收的程序。食堂管-理-員對進貨的每樣食品都必須進行驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢每樣食品的各項衛生要求，對達不到食品衛生標準和不符合食品衛生要求的食品堅決清退公司綜合事務處不定期抽查發現食堂管-理-員監督不到位落實罰款。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。
貴州魯能礦業有限公司
2011年3月28日
食堂倉庫保管員崗位職責
1、食品必須經驗收合格后，方可進入食堂倉庫。
2、食品進入倉庫必須等登記，標明品名、數量、生產廠家、生產日期、保質期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管-理-員名字及進倉日期。
3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期限的食品。
4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。
5、食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛生工作。
7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。
消毒人員崗位職責
（操作要求）
一、餐飲具消毒方法：
餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。
1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。
三、菜刀：應每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。
本質菜板應經常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。 五、保潔柜、操作臺桌面消毒。
按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。
六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。 七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。 八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負責，每天進行，有登記記錄。
操作間崗位職責
1、 嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。
2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，?
7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛生，養成良好的個人習慣。
貴州魯能礦業有限公司
2011年3月28日
1、就餐人員必須按規定的時間就餐，錯過就餐時間則自行解決 ，特殊情況除外（一般指井下工作人員）。
2、就餐人員要養成文明就餐的好習慣，講秩序、講衛生，使用公筷，不隨地吐痰，按自己的食量添加飯菜，不允許浪費，違反此項將進行批評教育，屢教不改者將給予50元的經濟處罰。
3、就餐時不要將骨頭或菜渣隨意亂丟，要將其丟到指定的泔水桶內，以免招惹蒼蠅；洗碗時不要將剩飯菜倒入洗碗槽內，以免造成堵塞。
4、員工自己的碗筷自己保管，如有丟失食堂概不負責。
5、職工食堂是專為我礦員工服務的，就餐人員繁多，非本礦職工不要到食堂就餐。如有家屬來礦，可以安排在食堂就餐，并按每天15天繳納生活費，以礦部就餐通知單為準，費用將從該職工的工資中扣除。
6、愛護食堂公物，不允許擅自占為已有。
7、不在食堂就餐的員工，不要到食堂貯存食物和加工食物，以免造成誤會而產生不良影響。
食堂炊事員崗位責任制
1、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態度熱情，提供優質的就餐服務。
2、努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
3、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。
4、嚴格執行衛生操作，保持食堂內外和飲具、灶具的清潔衛生。
5、食堂人員負責食堂內外的清潔衛生，工作時要穿工作服，常清洗炊具，常理發、剪指甲。做到無蠅、鼠、蟑螂等，嚴防和杜絕食物中毒發生。
6、認真負責保管好食堂物品，以免造成浪費。對于造成嚴重浪費的行為，按相關制度給與處罰。并對在食堂拿用物品的行為給與指正，并向辦公室反映。
7、熱情接待臨時性來客和領導。
8、如需要請假，請提前兩天告知辦公室。不能擅自脫崗，絕對不允許出現食堂無炊事員無人烹調的現象。
1、嚴格遵守各項制度，服從管理和班長領導，搞好烹飪工作。
2、加強計劃性，每餐的菜肴要核算成本。按規定進行經營、不得贏利。
3、遵守衛生制度，要使用兩刀面板、有權扣領腐敗變質食品和不符合衛生食品。
4、用具要按排消毒，室內外衛生要保持清潔消滅蚊蠅，不得讓非食堂工作人員進入食堂。
5、工作時間要保持個人衛生，做到勤洗澡、勤剪指甲、勤理發、工作服要勤洗勤換，定期進行體撿，身體不合格不得上崗。
6、積極參加政治學習、業務學習、有事請假，服從領導安排，參加臨時突擊性工作。
班中餐食堂管-理-員崗位職責
1、全面負責食堂的各項工作，抓好各項崗位責任制的落實，確保員工用餐衛生安全。
2、定期檢查采購員、保管員的工作，防止出現問題。
3、每月進行盤點核算，千方百計杜絕浪費，降低伙食成本，提高伙食質量，增設品種花樣。
4、經常對炊事人員進行食品衛生及安全教育，防止食品中毒和各種人身事故的發生。
5、要深入食堂，檢查伙食工作安排并經常聽取就餐人員的意見，做好食堂工作人員的思想工作，使食堂的工作不斷改進。
6、做好售飯準備工作，并積極做好接待服務工作。
7、加強對餐廳和操作間的管理，物品擺放整齊、規矩，并做到不吃腐爛變質的食品。
8、根據炊管人員的職責加強管理。
班中餐食堂事務長崗位職責
1、抓好食堂工作人員的政治思想工作，發揚團結互相精神，樹立為員工服務的思想，不斷改善服務態度。
2、安排好食堂工作，經常調節主副食花色品種，不斷提高烹調技術，使全體員工吃好、吃滿意。
3、把好進貨關，嚴格執行食品衛生法。必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，及時了解市場行情，合理采購。
4、組織食堂人員搞好飲食衛生和環境衛生，建立環境衛生包干制，定期檢查個人衛生。
5、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。
6、食堂管-理-員要加強對從業人員良好個人衛生習慣的教育。
1、職工食堂要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛生、管理制度 ，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。
4、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。
5、食堂供應員工的食物應保持新鮮，嚴禁供應有腐爛、變質、過期食物；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。
6、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
8、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源，防止發生事故。電器、制冷設備應由專人管理。
9、食堂必須使用合格的壓力容器、要嚴格按操作規程操作，嚴防事故發生。
10、認真接受衛生、防疫、質監、教育局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。
一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每天對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。
煤礦食堂管理制度篇八
1、注漿工到達工作地點后,首先檢查注漿地點墻溫、各種氣體濃度及頂、幫支護情況,有不安全因素,要立即處理。然后檢查注漿設備及管路系統狀況,發現問題及時處理。
2、注漿前,首先用水沖洗管路,進行打壓試驗,壓入水量為鉆孔體積與管路體積之積的3-5倍。檢查注漿孔中是否暢通,有無堵塞現象,以利注漿。
3、注漿過程中,所有人員禁止在孔口正前方停留,閥門絲扣要擰緊,防止注漿管路受高壓竄動出或閥門破裂傷人。
4、注漿時,泥漿要均勻,按比例調配,遇裂縫跑漿時要及時堵塞。如果注漿過程中發現堵管及時打電話通知地面注漿站停止注漿并用清水清洗注漿管路。
5、注漿達到結束標準后,要持續10-15分鐘以上方可停止注漿,以保證質量。然后立即向注漿管路注清水沖洗注漿管路直至注漿管路流出清水后停止注漿,關閉注漿管路及密閉墻注漿管閥門。
6、注漿時定期檢查密閉墻氣體變化情況,同時做好注漿記錄。