無(wú)論是身處學(xué)校還是步入社會(huì)，大家都嘗試過(guò)寫(xiě)作吧，借助寫(xiě)作也可以提高我們的語(yǔ)言組織能力。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，希望對(duì)大家有所幫助，下面我們就來(lái)了解一下吧。
餐飲餐具管理規(guī)定篇一
工作時(shí)間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。
(2)儀容
男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長(zhǎng)到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長(zhǎng)到披肩。但必須化淡妝，不準(zhǔn)佩戴任何首飾，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。
(3)儀態(tài)
餐廳服務(wù)人員的.站姿應(yīng)是端莊、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時(shí)，手勢(shì)的運(yùn)用要規(guī)范和適度，談話中手勢(shì)不宜過(guò)多，動(dòng)作不宜過(guò)大。如為客人指點(diǎn)方向時(shí)應(yīng)正確采用"直臂式"，請(qǐng)客人進(jìn)入時(shí)應(yīng)用"橫擺式"等。同時(shí)需要注意手勢(shì)運(yùn)用時(shí)要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。
(4)服務(wù)人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對(duì)賓客的態(tài)度反映敏感，虛心聽(tīng)取客人意見(jiàn)，遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強(qiáng)，使自己保持良好的心態(tài)。
2、領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員禮儀
領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括：門(mén)衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員營(yíng)業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備，營(yíng)業(yè)前站在餐廳門(mén)口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。
客人到來(lái)時(shí)要熱情相迎，主動(dòng)問(wèn)候。在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)問(wèn)清是否預(yù)約、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來(lái)判定。賓客就餐完畢離開(kāi)時(shí)，要有禮貌地歡送，并致告別語(yǔ)，目送賓客離開(kāi)。
3、值臺(tái)服務(wù)人員禮儀
值臺(tái)人員服務(wù)禮儀主要包括開(kāi)菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀。
客人被引到餐桌前，要主動(dòng)問(wèn)好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時(shí)，可雙手捏住香 巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人的。
客人如點(diǎn)飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開(kāi)飲料瓶蓋的。同時(shí)需注意要用右手握瓶，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿的，也不可倒太快。拉開(kāi)易拉罐時(shí)，不要將罐口沖向客人，如客人沒(méi)點(diǎn)飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤(pán)上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。
客人如預(yù)先沒(méi)有定菜，值臺(tái)服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請(qǐng)客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時(shí)可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓的、女賓或者長(zhǎng)者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺(tái)值班，一份送給帳臺(tái)買(mǎi)單的。
快開(kāi)席時(shí)，值臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開(kāi)始，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛑鹞徽寰疲詈笤僬逯魑弧．?dāng)主人、主賓祝酒、講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，站一適當(dāng)位置。斟酒時(shí)，應(yīng)先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料。
服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時(shí)，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時(shí)，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開(kāi)始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好。
返回目錄
餐飲餐具管理規(guī)定篇二
為了加強(qiáng)酒店工服管理工作，確保酒店員工按規(guī)定要求著裝上崗，以整潔的儀表儀容為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化要求，經(jīng)行政人事部研究決定，特制訂本酒店員工工服管理制度。
一、工服配裝
1、前臺(tái)配裝
冬季：藍(lán)黑西裝，白襯衣，小黑跟皮鞋（不準(zhǔn)穿亮色鞋和休閑鞋）
夏季：t恤和黑藍(lán)色一步裙，小跟黑皮鞋，頭花。
2、工程保安：上衣黑藍(lán)色夾克，黑藍(lán)色褲子。
3、客房服務(wù)員冬季：米黃色上衣和深色褲子，小黑布鞋，頭花。
夏季：t恤休閑褲，小黑布鞋，頭花。
二、冬裝管理
1、新入職的員工如無(wú)合體的工服，自行準(zhǔn)備，等試用期過(guò)后，將由單位配裝。
2、客房、工程、保安員工入職時(shí)到酒店領(lǐng)取各崗位統(tǒng)一制服，領(lǐng)用時(shí)工服如是舊的，員工離職時(shí)交回，如損壞或丟失，則按照工服折舊價(jià)格進(jìn)行賠償。工裝發(fā)放時(shí)如果是酒店新購(gòu)置的，在酒店工作滿一年，則工裝歸個(gè)人所有。如不滿一年，將會(huì)在離職時(shí)工資中扣除。
3、前臺(tái)、管理人員須需進(jìn)行量體裁衣，工服由酒店統(tǒng)一配發(fā)。員工在入職后每月在工資中扣除100元，扣完為止。如員在離職時(shí)，工作滿一年，則工裝歸個(gè)人所有，酒店退還員工工裝費(fèi)用。如員工未做滿一年，離職時(shí)工裝自己帶走，酒店不承擔(dān)費(fèi)用。
4、所有員工在進(jìn)入工作崗位時(shí)必須按要求著裝。
二、夏裝管理
所有員工在夏裝發(fā)放起之日，做滿三月后，工裝將歸個(gè)人所有，酒店承擔(dān)該費(fèi)用。如未滿三個(gè)月離職個(gè)人將承擔(dān)該工裝費(fèi)用。
按酒店工作性質(zhì)，應(yīng)配備不同崗位的工作服裝。下面是中國(guó)吃網(wǎng)餐飲資料庫(kù)的`一篇資料，是關(guān)于制服管理的，可供參考。
一、 制服發(fā)放的范圍
每位正式員工，餐飲加盟酒店將按員工具體工作崗位提供制服(含鞋襪、工作帽、頭 花、領(lǐng)帶、圍裙等)。且要必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝并佩帶工號(hào)牌。
二、制服發(fā)放時(shí)間
1、員工入職之日起予發(fā)放; 2、員工發(fā)生調(diào)動(dòng)之日起予以發(fā)放。
三、制服的發(fā)放新員工由人力資源部開(kāi)具《員工制服發(fā)放單》(附)上注明其部門(mén)，具體崗 位及發(fā)放的數(shù)量等去工服房領(lǐng)到。
四、服裝的清洗及換洗原則
為確保服裝的干凈、整潔，員工服裝定期清洗，一般情況下一套由員工穿著，另一套由工服房保管，以備調(diào)換。換洗須遵循“以一換一，以臟換凈”的原則。（更詳細(xì)的資料可參考中國(guó)吃網(wǎng)餐飲資料庫(kù)的資料。）
五、制服及鞋襪的保管及發(fā)放賠償原則：
1、員工須妥善保管制作，愛(ài)惜制服，保持制服的清潔。如有破損、脫線、紐扣脫落等現(xiàn)象應(yīng)立即交工服房修補(bǔ)。
2、下班后，員工須將制服存放于更-衣柜內(nèi)，不可擅自把制服穿離酒店，特殊情況除外。
3、員工離職時(shí)，須將領(lǐng)用的制服歸還工服房并辦理手續(xù)。
餐飲餐具管理規(guī)定篇三
第一章 總則
第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。
第二章 餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)
第三條 員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。
第四條 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的安排。
2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(zhǎng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。
3、每天參加原料的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理，不得營(yíng)私舞弊，謀取個(gè)人利益。
4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。
5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。
6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。
7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，用具要定期消毒。
第五條 廚師崗位職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。
2. 計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。
4. 虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
5. 保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
6. 原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。
7. 搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。
8. 協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒。
9. 完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
第六條 粗加工員崗位職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。
2. 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
3. 負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。
4. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。
5. 按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作。
第七條 錄入員崗位職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;
2. 負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;
3. 負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;
4. 負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。
第三章 廚房的'管理
第八條 食品驗(yàn)收
1. 每天由廚房負(fù)責(zé)人專門(mén)驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。
2. 葷菜不變質(zhì)。
3. 調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。
第九條 食品置放
a、生熟隔離;
b、食品與雜物、藥物隔離;
c、成品與半成品隔離。
1. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
2. 大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。
3. 油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。
4. 食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。
第十條 食品加工
按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
第十一條 食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第十二條 食品烹飪
食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
a、烹飪需注意煮透煮熟;
b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
e、同類食品烹飪多樣化。
第十三條 剩余食品的處理
剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。
第十四條 開(kāi)餐服務(wù)
1. 二次更-衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2. 放置好熟食，并加蓋。
3. 開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4. 開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5. 開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
第十五條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1. 先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。
2. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3. 廚房衛(wèi)生
1) 每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。
2) 設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
3) 桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)“四害”。
4) 熟食盛器消毒后，方能使用。
5) 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。
6) 各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。
7) 廢棄物及時(shí)入專門(mén)盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。
4. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。
第十六條 冰箱、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。
第十七條 安全教育與管理
1. 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。
2. 采取制度化管理。
第十八條 離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗，并做好記錄。
第五章 用餐時(shí)間
第十九條 用餐時(shí)間為：
1. 早餐：06：30——07：30
2. 午餐：11：30——12：30
3. 晚餐：17：30——18：30
4. 夜餐：00：00——01：00
第二十條 用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過(guò)時(shí)不候。
第六章 用餐方式及流程
第二十一條 員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。
第二十二條 用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。
第二十三條 餐具由公司配備和個(gè)人提供。
第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。
第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。
第二十六條 用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐。
第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八條 辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。
第七章 用餐規(guī)定
第二十九條 用餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。
第三十條 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
第三十一條 愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
第三十二條 用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。
第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第三十四條 用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費(fèi)食品。
第三十五條 用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。
第三十六條 員工對(duì)餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門(mén)經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。
第三十七條 以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
第八章 附則
第三十八條 違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開(kāi)除。
第三十九條 本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。
北京瀚金國(guó)際酒店
——行政后勤部
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲員工餐管理規(guī)定。
餐飲餐具管理規(guī)定篇四
1、 衣服、床單、被罩統(tǒng)一收取時(shí)間為每月5日和20日，每月5日和每月20日早上8點(diǎn)之前統(tǒng)一交給洗衣工作人員，并根據(jù)上標(biāo)識(shí)三天后來(lái)取個(gè)人衣物。
2、 單位提供床單、被罩免費(fèi)清洗，工作服收取三元一身(上衣加褲子)，棉背心收取三元一件，其他衣服不提供清洗服務(wù)。
3、 洗衣工作人員收取洗衣費(fèi)用并登記，行政部定期檢查。
7、 員工所有衣物必須在當(dāng)天清洗完畢，不得過(guò)夜存放;并且晾曬在規(guī)定地方，疊好按照人名歸類以便員工來(lái)取。
8、 員工著裝不得有臟、污、破損等，冬天棉背心必須穿在里面;(帽子我建議可以不買(mǎi))
9、 洗衣完畢后，應(yīng)斷開(kāi)電源，拔下插座，關(guān)閉水龍頭，洗衣完畢時(shí)及時(shí)清理洗衣設(shè)備臟物，收拾好相關(guān)設(shè)備方能離開(kāi)。
11、 對(duì)于自己無(wú)法處理的問(wèn)題要及時(shí)向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)。
餐飲餐具管理規(guī)定篇五
餐具是酒店資產(chǎn)的一部分，數(shù)量較多，分布也較廣，涉及到運(yùn)營(yíng)服務(wù)部，出品部及其他相關(guān)部門(mén)，酒店目前餐具破損較為嚴(yán)重，酒店應(yīng)加強(qiáng)餐具管理。以下是小編整理的餐具管理規(guī)定。
1. 餐具配比：各區(qū)域根據(jù)自身接待能力建立家私柜配比表，合理、準(zhǔn)確的配比餐具。(見(jiàn)餐飲部餐具配比表)
2. 盤(pán)存方式：各區(qū)域?qū)嵭凶员P(pán)、監(jiān)盤(pán)兩種盤(pán)存方式。
1)自盤(pán)：各區(qū)域建立餐具管理登記，定期盤(pán)存并登記物品數(shù)字。
2)監(jiān)盤(pán)：定于每月28日、29日財(cái)務(wù)指定人員、管事部主管、各 區(qū)域管理人員及服務(wù)員共同盤(pán)存。
3. 賠償方式：分為自損、客損。
1)自損：?jiǎn)T工破損餐具后開(kāi)自損單，由區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)后送往人事部簽字確認(rèn)，白聯(lián)人事部(憑單扣款)，紅聯(lián)財(cái)務(wù)部，黃聯(lián)賠償人，綠聯(lián)保安部。
2)客損：客人破損餐具，由值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)，送往收銀蓋章確認(rèn)。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀(憑單錄入客損臺(tái)位∕包廂作賬)、藍(lán)聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務(wù)員。如果客人破損的餐具不愿買(mǎi)單，由值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)客損單，區(qū)域經(jīng)理簽字確認(rèn)情況屬實(shí)。
4. 破損更換：每月25日各區(qū)域憑自損單，客損單經(jīng)運(yùn)營(yíng)服務(wù)部總監(jiān)簽字后去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨。
5. 運(yùn)營(yíng)服務(wù)部餐具破損費(fèi)用按以下規(guī)定補(bǔ)償，扣除客賠、責(zé)任人賠償及酒店負(fù)擔(dān)餐具2‰以外，其他按損失物品的成本價(jià)賠償。公攤?cè)藛T及比例：主管級(jí)以上人員5：領(lǐng)班級(jí)人員3：?jiǎn)T工2。賠付制單工作由運(yùn)營(yíng)服務(wù)部編制，財(cái)務(wù)部審核后交人事部在工資中扣除。
6. 鼓勵(lì)舉報(bào)：對(duì)工作中打破餐具應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)，如故意不報(bào)或銷(xiāo)毀，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予十倍罰款。同時(shí)對(duì)勇于舉報(bào)的人員給予餐具損壞金額的10%獎(jiǎng)勵(lì)。
注明：客損單使用多用單，自損單使用獎(jiǎng)罰單。
1. 餐具配比：出品部應(yīng)根據(jù)自身接待能力建立餐具配比數(shù)量，合理準(zhǔn)確的配比餐具。
2. 盤(pán)存方式：使用部門(mén)實(shí)行自盤(pán)、監(jiān)盤(pán)兩種方式。
1)自盤(pán)：出品部建立餐具管理登記，定期盤(pán)存并登記物品數(shù)量。
2)監(jiān)盤(pán)：定于每月30日財(cái)務(wù)指定人員，出品部負(fù)責(zé)人及員工共同盤(pán)存餐具。
3. 自損、客損賠償操作方式：
1)自損：?jiǎn)T工破損餐具后開(kāi)自損單，由各菜系主管簽字確認(rèn)，行政總廚加簽后送往人事部簽字確認(rèn)，白聯(lián)人事部(憑單扣款)，紅聯(lián)財(cái)務(wù)部，黃聯(lián)賠償人，綠聯(lián)保安部。
2)客損：客人破損餐具，由值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)，送往收銀蓋章確認(rèn)。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀(憑單錄入客損臺(tái)位∕包廂作賬)、藍(lán)聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務(wù)員。如果客人破損的餐具不愿買(mǎi)單，由值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)客損單，區(qū)域經(jīng)理簽字確認(rèn)情況屬實(shí)。
4. 破損更換：每月25日出品部憑自損單，客損單經(jīng)行政總廚簽字后去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨。
5.出品部餐具破損費(fèi)用按以下規(guī)定補(bǔ)償，扣除客賠、責(zé)任人賠償及酒店負(fù)擔(dān)餐具的2‰以外，其他按損失物品的成本價(jià)賠償。賠償辦法為出品部對(duì)每月破損餐具及丟失的餐具實(shí)行費(fèi)用公攤賠償制。洗菜班不參與餐具賠付。賠付制單工作由出品部編制，財(cái)務(wù)部審核后交人事部在工資中扣除。
6. 餐具的領(lǐng)取：
1)餐具額定數(shù)量確定后，除非經(jīng)批準(zhǔn)統(tǒng)一調(diào)整餐具風(fēng)格外，一般不成批領(lǐng)取餐具。
2)對(duì)酒店負(fù)擔(dān)的.合理?yè)p耗，由各部門(mén)開(kāi)出庫(kù)單，經(jīng)財(cái)務(wù)部簽字確認(rèn)后到物料庫(kù)領(lǐng)取相應(yīng)的餐具。
3)對(duì)已公攤賠付的餐具，由各部門(mén)開(kāi)出庫(kù)單，經(jīng)財(cái)務(wù)部簽字確認(rèn)后到物料庫(kù)領(lǐng)取相應(yīng)的餐具。餐具每月應(yīng)保持額定數(shù)量。
7.鼓勵(lì)舉報(bào)：對(duì)工作中打破餐具應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)，如故意不報(bào)或銷(xiāo)毀，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予十倍罰款。同時(shí)對(duì)勇于舉報(bào)的人員給予雙倍的獎(jiǎng)勵(lì)。
餐飲餐具管理規(guī)定篇六
一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
五、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。
六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。
八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。
十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)
餐飲餐具管理規(guī)定篇七
很多酒店為餐具的高額破損頭痛不已：餐具破損了，卻找不到責(zé)任人，不知道是傳菜員上菜時(shí)磕破了瓷，還是服務(wù)員收盤(pán)時(shí)碰壞了角，還是洗盤(pán)子時(shí)跌碎了邊。因此需要制定餐具管理規(guī)定。下面是餐具管理規(guī)定，歡迎參閱。
酒店各部門(mén)：
一. 運(yùn)營(yíng)服務(wù)部餐具破損管理規(guī)定
1. 餐具配比：各區(qū)域根據(jù)自身接待能力建立家私柜配比表，合理、準(zhǔn)確的配比餐具。(見(jiàn)餐飲部餐具配比表)
2. 盤(pán)存方式：各區(qū)域?qū)嵭凶员P(pán)、監(jiān)盤(pán)兩種盤(pán)存方式。
1)自盤(pán)：各區(qū)域建立餐具管理登記，定期盤(pán)存并登記物品數(shù)字。
2)監(jiān)盤(pán)：定于每月28日、29日財(cái)務(wù)指定人員、管事部主管、各 區(qū)域管理人員及服務(wù)員共同盤(pán)存。
3. 賠償方式：分為自損、客損。
1)自損：?jiǎn)T工破損餐具后開(kāi)自損單，由區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)后送往人事部簽字確認(rèn)，白聯(lián)人事部(憑單扣款)，紅聯(lián)財(cái)務(wù)部，黃聯(lián)賠償人，綠聯(lián)保安部。
2)客損：客人破損餐具，由值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)，送往收銀蓋章確認(rèn)。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀(憑單錄入客損臺(tái)位∕包廂作賬)、藍(lán)聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務(wù)員。如果客人破損的餐具不愿買(mǎi)單，由值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)客損單，區(qū)域經(jīng)理簽字確認(rèn)情況屬實(shí)。
4. 破損更換：每月25日各區(qū)域憑自損單，客損單經(jīng)運(yùn)營(yíng)服務(wù)部總監(jiān)簽字后去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨。
5. 運(yùn)營(yíng)服務(wù)部餐具破損費(fèi)用按以下規(guī)定補(bǔ)償，扣除客賠、責(zé)任人賠償及酒店負(fù)擔(dān)餐具 2‰以外，其他按損失物品的成本價(jià)賠償。公攤?cè)藛T及比例：主管級(jí)以上人員5：領(lǐng)班級(jí)人員3：?jiǎn)T工2。賠付制單工作由運(yùn)營(yíng)服務(wù)部編制，財(cái)務(wù)部審核后交人事部在工資中扣除。
6. 鼓勵(lì)舉報(bào)：對(duì)工作中打破餐具應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)，如故意不報(bào)或銷(xiāo)毀，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予十倍罰款。同時(shí)對(duì)勇于舉報(bào)的人員給予餐具損壞金額的10%獎(jiǎng)勵(lì)。
注明：客損單使用多用單，自損單使用獎(jiǎng)罰單。
1. 餐具配比：出品部應(yīng)根據(jù)自身接待能力建立餐具配比數(shù)量，合理準(zhǔn)確的配比餐具。
2. 盤(pán)存方式：使用部門(mén)實(shí)行自盤(pán)、監(jiān)盤(pán)兩種方式。
1)自盤(pán)：出品部建立餐具管理登記，定期盤(pán)存并登記物品數(shù)量。
2)監(jiān)盤(pán)：定于每月30日財(cái)務(wù)指定人員，出品部負(fù)責(zé)人及員工共同盤(pán)存餐具。
3. 自損、客損賠償操作方式：
1)自損：?jiǎn)T工破損餐具后開(kāi)自損單，由各菜系主管簽字確認(rèn)，行政總廚加簽后送往人事部簽字確認(rèn)，白聯(lián)人事部(憑單扣款)，紅聯(lián)財(cái)務(wù)部，黃聯(lián)賠償人，綠聯(lián)保安部。
2)客損：客人破損餐具，由值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)單由各區(qū)域經(jīng)理或主管簽字確認(rèn)，送往收銀蓋章確認(rèn)。白聯(lián)保安部，紅聯(lián)收銀(憑單錄入客損臺(tái)位∕包廂作賬)、藍(lán)聯(lián)區(qū)域經(jīng)理、綠聯(lián)服務(wù)員。如果客人破損的餐具不愿買(mǎi)單，由值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)客損單，區(qū)域經(jīng)理簽字確認(rèn)情況屬實(shí)。
4. 破損更換：每月25日出品部憑自損單，客損單經(jīng)行政總廚簽字后去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨。
5. 出品部餐具破損費(fèi)用按以下規(guī)定補(bǔ)償，扣除客賠、責(zé)任人賠償及酒店負(fù)擔(dān)餐具的2‰以外，其他按損失物品的成本價(jià)賠償。賠償辦法為出品部對(duì)每月破損餐具及丟失的餐具實(shí)行費(fèi)用公攤賠償制。洗菜班不參與餐具賠付。賠付制單工作由出品部編制，財(cái)務(wù)部審核后交人事部在工資中扣除。
6. 餐具的領(lǐng)取：
1)餐具額定數(shù)量確定后，除非經(jīng)批準(zhǔn)統(tǒng)一調(diào)整餐具風(fēng)格外，一般不成批領(lǐng)取餐具。
2)對(duì)酒店負(fù)擔(dān)的合理?yè)p耗，由各部門(mén)開(kāi)出庫(kù)單，經(jīng)財(cái)務(wù)部簽字確認(rèn)后到物料庫(kù)領(lǐng)取相應(yīng)的餐具。
3)對(duì)已公攤賠付的餐具，由各部門(mén)開(kāi)出庫(kù)單，經(jīng)財(cái)務(wù)部簽字確認(rèn)后到物料庫(kù)領(lǐng)取相應(yīng)的餐具。餐具每月應(yīng)保持額定數(shù)量。
7.鼓勵(lì)舉報(bào)：對(duì)工作中打破餐具應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)，如故意不報(bào)或銷(xiāo)毀，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予十倍罰款。同時(shí)對(duì)勇于舉報(bào)的人員給予雙倍的獎(jiǎng)勵(lì)。
一 目的
二 范圍
本管理規(guī)定適用于公司前廳、廚房所有餐具管理;
三 職責(zé)
，應(yīng)指導(dǎo)部門(mén)負(fù)責(zé)人具體的餐具管理工作;
1 前廳主管負(fù)責(zé)前廳餐具的全面管理;
2 服務(wù)員負(fù)責(zé)各自區(qū)域餐具的具體管理工作;
3 廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房餐具的全面管理工作;
4 洗碗工負(fù)責(zé)餐具的清洗工作及廚房餐具的存放和管理工作;
四 實(shí)施細(xì)則
(一) 餐具的采購(gòu)
(二)餐具的領(lǐng)取
1 公司餐具適用誰(shuí)破壞誰(shuí)賠償?shù)脑瓌t，由損壞人賠償;
(三)前廳餐具的管理
2 餐具洗涮及交接過(guò)程由接受方負(fù)責(zé)檢驗(yàn)，餐具破損由交方負(fù)責(zé)賠償;
5客損餐具須店經(jīng)理簽字確認(rèn)，方能視為客損;
(四)廚房餐具管理
五 餐具的盤(pán)點(diǎn)及賠償
2 每月由庫(kù)管匯總當(dāng)月客損、員工損填報(bào)報(bào)損申請(qǐng)單，當(dāng)月領(lǐng)出補(bǔ)齊;
3 賠償：?jiǎn)T工賠付餐具按進(jìn)價(jià)賠付;
破損定義：只要是不完整的餐具，就視為破損餐具。
目的：降低餐具破損率，提高酒店服務(wù)檔，將餐具管理制度責(zé)任到人。 原則：誰(shuí)打破誰(shuí)負(fù)責(zé)，無(wú)人負(fù)責(zé)再平攤;員工打破損按餐具原價(jià)賠償。
餐具損耗控制在千分之二范圍以內(nèi)的，為正常損耗。如果破損金額超出酒店規(guī)定的破損率2‰時(shí)，將按要求直接找到責(zé)任人。(自然損耗不包括客賠)。
平攤比例：洗碗間、傳菜1‰;樓面部0.4‰，廚房部0.6‰
三個(gè)環(huán)節(jié)：廚房部;傳菜、洗碗;樓面部
1廚房出品不用破損餐具。
2 傳菜生不傳破損餐具。
3服務(wù)員破損餐具不上桌。
監(jiān)督的機(jī)制：
菜肴從廚房出品后會(huì)先經(jīng)過(guò)傳菜間，在傳菜間，跑菜的服務(wù)員如果發(fā)現(xiàn)盤(pán)碗有破損，原菜退回廚房換餐具，此破損餐具由指定人員登記(一般是當(dāng)日廚房間的領(lǐng)班)，其破損就歸廚房。
而只要菜一上桌，破損責(zé)任就由樓面部承擔(dān)(服務(wù)該桌的服務(wù)員)。
洗碗組清洗后的餐具進(jìn)入消毒間，每天晚餐結(jié)束后，廚房的安全檢查組負(fù)責(zé)清點(diǎn)洗好的餐具，如有破損，要?dú)w洗碗組。
責(zé)任化分：
樓面部經(jīng)理、廚房廚師長(zhǎng)、傳菜部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)登記和直接管理責(zé)任;
酒店所有員工都有監(jiān)督權(quán)利。
整體流程：
洗碗間、傳菜部
1.餐具分類擺放、按次序清洗。
2.大小分類。
3.在員工清洗餐具時(shí)，領(lǐng)班要監(jiān)督有無(wú)破損。
4.洗碗部領(lǐng)班要經(jīng)常到后廚查看是否有餐具破損，對(duì)破損登記表進(jìn)行檢查。
5.撤餐具用筐撤，不要超載。
6.餐中隨時(shí)撤走空盤(pán)(根據(jù)工作情況)。
7.傳菜員若打破餐具，未仔細(xì)驗(yàn)收餐具有無(wú)破損者，責(zé)任分到個(gè)人。
8.傳菜員監(jiān)督服務(wù)員。
9. 破損餐具有傳菜主管負(fù)責(zé)登記。
樓面部
1.嚴(yán)格按碼筐標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
2.若打破餐具，未仔細(xì)驗(yàn)收餐具有無(wú)破損，服務(wù)員承擔(dān)責(zé)任。
3.員工之間互相監(jiān)督。
4.破損餐具有樓面部經(jīng)理負(fù)責(zé)登記。
廚房
1.餐具要求人工搬運(yùn)，要輕拿輕放。
2.嚴(yán)格驗(yàn)收盤(pán)子有無(wú)破損，責(zé)任到個(gè)人頭。
3.廚房人員相互監(jiān)督。
4.破損餐具有廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)登記。
門(mén)衛(wèi)、保安
做好監(jiān)督工。
控制破損管理
傳菜部負(fù)責(zé)人：真實(shí)記錄每日破損情況，破損餐具，詳細(xì)登記破損地點(diǎn)、時(shí)間和責(zé)任人，統(tǒng)一放入破碎桶內(nèi)，月底由財(cái)務(wù)部核準(zhǔn)并監(jiān)督處理。
激勵(lì)措施：
1.對(duì)私藏餐具，私自處理破損餐具隱瞞不報(bào)的員工給予開(kāi)除，工資、押金一律作為破損餐具的賠償。
3.舉報(bào)有私藏破損餐具者，酒店對(duì)舉報(bào)者按餐具賠償價(jià)若干倍進(jìn)行先進(jìn)獎(jiǎng)勵(lì)。
4.部門(mén)的破損餐具當(dāng)天未能及時(shí)登記的，給予部門(mén)負(fù)責(zé)人50元處罰。
5.不按操作要求使用而造成的破損需賠償2倍。
6.對(duì)故意損壞需賠償5-10倍。
餐飲餐具管理規(guī)定篇八
8) 計(jì)劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，增加餐飲收入;
9) 都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。
10)全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門(mén)職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。
2、廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：
2) 檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率;
3) 參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示;
5) 發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴;
7) 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。